Zuberereitung
Das Rehfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Form (Bräter) im heißen Fett rundum scharf anbraten, Wurzelwerk (ohne Lauch) noch kurz mitrösten und mit ca.2/3 vom Rotwein ablöschen.
In einer separaten Pfanne Zucker und Fett bräunen, mit Mehl stauben und dunkelbraun rösten. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen, die Suppe dazugeben, kurz aufkochen lassen und über das Rehfleisch gießen. Wildkräutermischung und Lauch dazugeben.
Das Rehragout bei 180 Grad 1 Stunde zugedeckt im Backofen braten. Nach einer Stunde die Hitze im Backofen auf 110 Grad reduzieren, solange ziehen lassen bis das Fleisch weich ist (ca. eine Stunde).
Ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein,
2 EL weiche Butter und 1 EL Mehl mit einer Gabel zu einem Mehlknödel vermengen und in Etappen zum Ragout geben bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Zubereitung
Das Rehfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Form (Bräter) im heißen Fett rundum scharf anbraten, Wurzelwerk (ohne Lauch) noch kurz mitrösten und mit ca.2/3 vom Rotwein ablöschen.
In einer separaten Pfanne Zucker und Fett bräunen, mit Mehl stauben und dunkelbraun rösten. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen, die Suppe dazugeben, kurz aufkochen lassen und über das Rehfleisch gießen. Wildkräutermischung und Lauch dazugeben.
Das Rehragout bei 180 Grad 1 Stunde zugedeckt im Backofen braten. Nach einer Stunde die Hitze im Backofen auf 110 Grad reduzieren, solange ziehen lassen bis das Fleisch weich ist (ca. eine Stunde).
Ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein,
2 EL weiche Butter und 1 EL Mehl mit einer Gabel zu einem Mehlknödel vermengen und in Etappen zum Ragout geben bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.